作者：武晋海; 王昌禄; 陈勉华天津荤味冬菜挥发性风味成分非挥发性风味成分化学成分量化模式
摘要：文章采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法对天津冬菜新鲜发酵产品进行萃取取样和乙醚萃取处理,利用气相色谱-质谱连用仪对挥发性组分和非挥发组分进行分离鉴定,初步确定了荤味冬菜中大蒜风味特征,并检测到形成天津冬菜特有风味的34种可知挥发性组分、20种可知非挥发性组分,为实现天津冬菜高质量、标准化生产奠定了基础。
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