作者：周金沙; 陈祖杰; 黄亮; 钟菲菲; 李乐湿米粉操作规范抑菌保鲜剂缓慢释放
摘要：文章就湿米粉生产工艺及操作要求进行了具体的规定，只有在良好操作的前提条件下，才能保证鲜湿米粉在相对少菌的条件下延长其保质期。再从食品添加剂安全和保鲜长效性出发，提出采用新型生物防腐剂、天然植物精油抑菌剂的使用并结合纳米孔径半透膜包装技术进行米粉的气相防腐和长效保鲜。
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