作者：王东兔肉酱发酵剂接种量发酵温度发酵时间食盐添加量影响
摘要：文章以野兔肉为原料，将发酵剂的接种量、发酵温度、发酵时间和食盐添加量4个工艺参数作为试验因素，在单因素试验的基础上，设计合理的因素和水平，利用响应面优化设计法（RSM），以pH和氨基酸态氮为评价产品质量的指标，确定最佳的发酵工艺组合。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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