作者：邓岳; 刘戎梅; 田园园; 孙群古法酿制先市酱油品质特性风味物质
摘要：文章运用HS-SPME—GC-MS对“非物质文化遗产”——四川省泸州市舍江县先市酱油香味物质进行分析，一共检测出67种挥发性香味物质，其中醇（10）、醛（7）、酮（6）、酸（9）、酯（12）、吡嗪（5）、酚（5）、呋喃（7）、含硫化合物（4）及其他类（2），其中酸类物质含量最高，其次为醇类、酚类、呋喃类、醛类、酯类、吡嗪类、含硫类、酮类。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
省级期刊
人气 86369 评论 57
部级期刊
人气 32704 评论 43
北大期刊、统计源期刊
人气 32273 评论 44
人气 27524 评论 44
