作者:燕平梅; 燕昕仪发酵蔬菜葡萄糖亚硝酸盐乳酸菌
摘要:文章在发酵甘蓝中加入1%,2%,3%,4%不同浓度的葡萄糖,研究葡萄糖对发酵甘蓝亚硝酸盐含量的影响。采用分光光度法测定亚硝酸盐浓度、MRS琼脂培养基培养乳酸菌法分离和计数乳酸菌数量。由研究结果可知,添加2%葡萄糖的发酵甘蓝中亚硝酸盐含量最低(5.185mg/kg);亚硝酸盐生成菌较其他处理低;乳酸菌数量在12天时高于其他发酵液。说明添加2%的葡萄糖浓度有利于降低发酵甘蓝中亚硝酸盐含量。
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