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生姜可溶性膳食纤维的酶法提取工艺中植物蛋白酶条件的确定

作者:宋荣珍; 位思清; 孙靖雯; 张晓珂; 乔旭光...生姜可溶性膳食纤维植物蛋白酶

摘要:采用植物蛋白酶和糖化酶联合提取生姜中可溶性膳食纤维,固定糖化酶提取条件,探讨植物蛋白酶的工艺条件。在固定糖化酶加酶量19/6,酶解温度60℃,酶解时间1h的条件下,确定了植物蛋白酶的优化条件为加酶量6%,酶解温度55℃,酶解时间5h,此条件下生姜中可溶性膳食纤维提取率高达13.24%。

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中国调味品

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