作者：李咏梅; 龚元素臭酸风味物质自动化静态顶空气质联用
摘要：以独山素臭酸为分析对象，采用自动化静态顶空-气质联用技术对2种独山素臭酸样品中的挥发性成分进行分析鉴定，并用峰面积归一化法进行定量。从独山素臭酸2种样品中共鉴定出54种挥发性成分，主要包括酯类、萜烯类、有机酸类、醇类、醛类、酚类等，其中共有的挥发性物质31种，相对含量在10％以上的主要挥发性化合物有丁酸乙酯、已酸乙酯、D-芋烯等成分。研究表明：酯类、萜烯类、酸类是主体挥发物，对产品风味的形成起重要作用。
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