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新型调味大菱鲆工艺研究

作者:王彩理; 李辉; 张永勤; 孙爱华; 滕瑜调味大菱鲆正交试验优化

摘要:进行了新型调味大菱鲆鱼片的工艺研究,探讨了鱼鲜度、暂养条件、冷链过程对鱼片加工质量的影响,并对鱼片进行了专业感官评价和调味配方优化。结果表明:在保证鱼鲜度、暂养条件、冷链过程下,经过调味加工的鱼片最佳调味配方为味啉10%、食盐6.0%、水饴1.5%、甜菊0.8%。这种新型大菱鲆调味品工艺简单、风味独特,值得推广。

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中国调味品

《中国调味品》(CN:23-1299/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。

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