作者：李一; 黄婷婷; 李凯; 邓立高; 李红; 陈松...甘蔗汁酒精发酵醋酸液态发酵甘蔗醋
摘要：以甘蔗汁为原料，探究了液态发酵的最优生产条件和甘蔗醋饮料的生产方法，通过单因素和正交试验优化了酒精发酵和醋酸液态发酵的生产工艺。结果表明：酒精发酵的工艺参数为糖度18％，温度28℃，接种量3％，pH值4．5。以这种组合进行酒精发酵3天，酒精度达到9．5％（V／V）。醋酸液态发酵的最优条件为酒精度7％（V／V），接种量10％，装液量75mL，温度32℃。以这种组合进行醋酸发酵5天，总酸含量达到4．86g／dL。
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