作者：王明华; 李佳; 闫唯; 赵二劳花椒烹调压力黄酮抗氧化活性
摘要：以水为溶剂,分别在常压与高压（家庭高压锅压力）的烹调压力下浸提花椒中黄酮,测定不同烹调压力下,花椒浸提液中黄酮含量及其对DPPH·的清除率,探讨烹调压力对花椒中黄酮浸出及其抗氧化活性的影响。结果显示：常压与高压的烹调压力下,花椒水提液中黄酮含量分别为1.54,1.60mg/mL,二者无显著性差异（P〉0.05）。常压与高压烹调压力下,花椒水提液黄酮清除DPPH·的IC50分别为0.033,0.040mg/mL,二者有显著性差异（P〈0.05）。表明烹调压力对花椒中黄酮浸出影响不大,但对花椒黄酮的抗氧化活性影响较大。
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