作者：杜兵兵花椒挥发油纤维素酶提取工艺抗氧化
摘要：采用纤维素酶辅助提取花椒挥发油,在单因素试验基础上,设计正交试验。分析各个因素的显著性,得出纤维素酶辅助提取花椒挥发油的最佳工艺条件：纤维素酶的添加量为2%,预处理温度为40℃,预处理时间为2h,pH为4.6。在此条件下,花椒挥发油得率为11.58%。而且花椒挥发油对DPPH自由基具有一定的清除能力,EC50为9.611mg/mL。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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