作者：杨娟; 钟应富; 罗红玉; 邬秀宏; 张莹; 袁...红茶贮藏内含成分感官品质
摘要：通过检测分析红茶在自然条件下贮藏 1 年期内 , 其主要内含成分及感官品质的变化 , 探索红茶贮藏 品质变化规律.结果表明 ： 贮藏 1 年期内 , 茶多酚 、 茶褐素 、 氨基酸 、 可溶性糖 、 咖啡碱 、 水浸出物均呈波浪型的变化 趋势 , 但总体均呈下降趋势 , 其含量分别下降了 12.35%、 23.77%、 15.81%、 58.03%、 18.00%、 9.18%, 茶黄素 、 茶红素也 呈波浪型变化趋势 , 至贮藏结束时总体变化不大. 贮藏过程中 , 红茶感官品质在短时间内有所提升, 3 个月后品质达 到最佳 ; 之后 , 伴随着贮藏时间的延长 , 综合品质呈下降趋势.
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