作者:曹仲文烹饪工程三元论烹饪工程
摘要:利用“科学技术工程三元论”,通过映射,构建了“烹饪工程”的概念,从烹饪的内容、结果、评价标准,认识到烹饪隶属于工程范畴,并通过烹饪实践证明了该概念存在的合理性,再从工程思维的科学性、价值取向、具象性、逻辑性、艺术性、工具理性、集成性,论述该概念对烹饪的意义。
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《扬州大学烹饪学报》是一本有较高学术价值的季刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。 重要通知:《扬州大学烹饪学报》已正式更名为《美食研究》杂志。
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