作者：李玉莲; 吴买生; 王建伟; 陈斌猪肉质性状氨基酸脂肪酸矿物元素
摘要：为比较持续选育4个世代后的大约克、杜洛克和巴克夏猪肉质及肉成分之间的差异,在3个品种肥育试验结束后,每个品种分别选择4头猪进行肉质和肉成分测定。结果表明,巴克夏猪大理石纹等级评分显著高于杜洛克猪（P〈0.05）。宰后24 h,巴克夏猪背最长肌pH极显著高于其他两个品种（P〈0.01）;杜洛克猪a^＊值极显著高于巴克夏（P〈0.01）,显著高于大约克（P〈0.05）;而巴克夏猪的b^＊值极显著低于其他两个品种（P〈0.01）。杜洛克猪的失水率极显著低于大约克猪（P〈0.01）;巴克夏猪熟肉率最高,分别比大约克猪、杜洛克猪高3.80（P〈0.05）和4.53（P〈0.01）个百分点。背最长肌总氨基酸、风味氨基酸和必需氨基酸,3个品种间差异不显著（P〉0.05）。杜洛克猪饱和脂肪酸含量显著高于其他两个品种（P〈0.05）,而多不饱和脂肪酸低于其他两个品种（P〉0.05）。杜洛克猪背最长肌镁、锌含量均最高,其中镁含量比大约克和巴克夏分别高10.25 mg/kg（P〉0.05）和40.75 mg/kg（P〈0.01）,锌含量比大约克和巴克夏分别高0.97 mg/kg（P〉0.05）和1.97 mg/kg（P〈0.05）。
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