作者：谢丽华; 戴光文; 唐国春; 黄灿山; 梁真; ...黑土猪性能指标肉质成分测定研究
摘要：为了掌握蒙山黑土猪的性能指标及肉质营养水平,对其繁殖性能、生长性能、屠宰性能和肌肉营养成分进行测定,结果为母猪平均产仔数11.2头,舍养期和放养期粗饲的料重比分别为5.43和5.58,瘦肉率51.34%,脂肪率29.27%,皮率9.21%,骨率10.18%,表明黑土猪具有杂交优势,耐粗性强,瘦肉率处于适中水平,与脂肪、皮、骨搭配合理。黑土猪背最长肌水分和脂肪含量分别为74.6 g和1.77 g,丰富的水分和脂肪是构成其肉质鲜嫩、多汁和风味清香的重要物质基础。钙、镁、锌含量分别为3.53 mg、23.88 mg和19.2 mg,比参照的普通猪肉分别高出25.62%、13.12%和115.73%,硒的含量0.164 mg/kg达到富硒标准,说明无饲料添加剂的黑土猪肉属于高锌和富硒猪肉;肌肉含有17种氨基酸,必需氨基酸和鲜味氨基酸占氨基酸总量的39.09%和77.23%,氨基酸营养比较均衡,蓄积重要氨基酸的能力较强。
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