作者：沙吾提·阿布拉江; 杜娟; 热比古丽·哈力克...果菜热风烘干预处理温度品质
摘要：【目的】研究预处理、温度等因素对几种果菜热风干燥效果的影响。【方法】以豇豆、辣椒、苦瓜、黄瓜、圆茄、西红柿为试材，采用不同预处理后进行不同温度的热风干燥，测定失重率、含水率、色差等指标变化。【结果】5种不同预处理温度、4种干燥温度条件下的不同果菜品种的失重率、最终含水率、总色差值在烘干期内变化不同。【结论】预处理温度和烘制温度差距，影响不同品种果菜干在烘干过程中品质的变化。
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