作者：邓桂兰; 李军平南瓜绿豆保健复合饮料
摘要：以南瓜和绿豆为主要原料,采用多种酶对原料进行水解,生产一种营养丰富、口味独特的新型复合饮料。通过单因素实验和正交试验得出：1.南瓜复合酶解最佳工艺参数为：纤维素酶0.4%、果胶酶0.05%、酶解pH4.5、酶解温度50℃、酶解时间2.0h;2.α-淀粉酶水解绿豆淀粉最佳工艺参数为：α-淀粉酶0.2%、酶解pH6.0、酶解温度60℃、酶解时间2.0h;3.木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白最佳工艺参数为：木瓜蛋白酶0.05%、酶解pH6.5,酶解温度60℃、酶解时间2.0h;4.南瓜绿豆复合饮料最佳配方为：南瓜汁∶绿豆汁（体积比）为4：6,白砂糖12%、柠檬酸0.1%,食盐0.04%。
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