作者：武深秋速冻扁豆加工技术快速冻结密封包装加工成本成熟度消费者深加工新鲜清水
摘要：一、速冻扁豆 选用成熟度适中的新鲜扁豆，去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆、抽去筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后，投入沸水中，待锅内水再沸腾时，立即捞起进行冷却，可用水冷或风冷。水冷后s 沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进tf 快速冻结，至扁豆温度在-18℃时即可，然后密封包装，置于-18℃的冷库内贮藏。此方法虽然加工成本较高，但由于食用方便，更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养，因而受到消费者的普遍欢迎。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法。
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