作者：梁一鸣 杨益民 伊弟利斯·阿不都热苏勒 李...蛋白质组学小河墓地牛酪蛋白牛免疫球蛋白牛奶制品
摘要：有机残留物分析是国际科技考古领域的热点之一，蛋白质分析是其中的重要组成部分。本研究为对新疆小河墓地出土草篓所含的黄褐色颗粒状残留物进行了分析，以期探索其种属来源，揭示小河墓地先民生活方式和社会活动的相关信息。本工作首先采用红外方法对墓M13出土草篓中的颗粒状残留物进行了分析，结果发现了较高的蛋白质含量；提取蛋白质后，利用蛋白质组学方法鉴定出牛酪蛋白、牛免疫球蛋白和牛β乳球蛋白，据此推断该残留物为牛奶制品。需要指出的是，这是迄今为止我国发现最早的牛奶加工证据，说明牛奶是小河墓地先民食物的重要组成部分。本工作还显示，蛋白质组学方法灵敏度高、所需样品量小，应可广泛地应用于古代残留物分析。
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