作者：李杰; 丁承超; 翟续昭; 王广彬; 刘武康; ...沙门氏菌人畜致病菌食品安全检测技术研究进展
摘要：沙门氏菌（Salmonella）是一种常见的人畜共患病原菌，不仅能引起动物伤寒、霍乱，还会导致人类胃肠炎、败血症等疾病，严重威胁人、畜的生命健康，由其引起的食品安全事件高居所有食源性致病菌之首。食品中沙门氏菌的快速、准确检测是预防与控制沙门氏菌传播蔓延的重要手段。随着生物学、化学、物理等学科的快速发展，沙门氏菌的检测技术已从传统的分离培养和生化鉴定，发展到免疫学、分子生物学、电化学、传感器、生物芯片等快速、高通量检测，尤其是近年来与纳米技术、光谱学、质谱学以及代谢组学等的结合使用，为沙门氏菌快速、准确、灵敏的检测方法提供了新的发展方向。本文在参阅国内外最新研究报道的基础上，对各种方法进行总结阐述，并对沙门氏菌未来检测技术的发展动向予以分析。
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