作者:黄滢璋植物油脂酸价过氧化值
摘要:以市售的菜籽油、压榨花生油、鲁花花生油和橄榄油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标,研究温度对植物油脂品质的影响。结果表明,四种植物油脂的酸价都随温度升高而增大;过氧化值最大的为菜籽油,压榨花生油次之,鲁花花生油和橄榄油的过氧化值呈锯齿形变化,橄榄油的稳定性最好;高温加热和反复加热的油脂质量都会大幅下降。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《武警工程大学学报》(CN:61-1486/Z)是一本有较高学术价值的双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《武警工程大学学报》贯彻“百花齐放,百家鸣鸣”的方针,立足本院,面向社会,展示科研成果,促进学术发展,发挥育人功能,为科学研究和教学服务,为武警部队现代化建设服务。
北大期刊、统计源期刊
人气 540747 评论 58
人气 226313 评论 63
省级期刊
人气 184144 评论 72
北大期刊
人气 160547 评论 69