作者：杜琨; 何健鹏干酪凝乳时间凝胶强度
摘要：对影响野战型干酪加工主要因素进行了研究。结果表明，原料乳浓度越大，凝乳效果越好；杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好；调整酸度为24-28°T效果较好；CaCl2添加量为0．06％为宜；用小牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶，可得较好的凝乳效果。
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