作者：王梓博; 万欣; 王文倩; 王琦; 王学东; 张...鲢鱼头磷脂菜籽油schaal烘箱法过氧化值
摘要：应用Schaal烘箱法检测鲢鱼头磷脂对菜籽油的抗氧化作用,结果表明：随着鲢鱼头磷脂添加量增加,对菜籽油抗氧化作用增强,且不同浓度的鲢鱼头磷脂效果都好于添加0.02%特丁基对苯二酚（TBHQ）组,但鲢鱼头磷脂添加到0.1%后再增加对抗氧化作用改善效果有限;添加0.1%鲢鱼头磷脂对菜籽油的抗氧化效果优于0.1%大豆卵磷脂.磷脂组成与脂肪酸分析结果显示磷脂组成和脂肪酸组成的特点是鲢鱼头磷脂对菜籽油具有优良抗氧化作用的主要原因.
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