作者：田超; 王秀龙; 罗安洪; 何小梅; 姚俊杰月亮湖放牧式养殖胭脂鱼氨基酸营养成分
摘要：月亮湖是贵州省赤水市的天然水域,通过投入鱼种进行放牧式养殖。为了解月亮湖中放牧式养殖条件下胭脂鱼（Myxocyprinus asiaticus）的营养特点,采用常规营养方法测定了胭脂鱼的营养成分和氨基酸含量。结果显示：胭脂鱼肌肉中水分含量为（69.40±0.29）%,粗蛋白含量为（16.66±0.69）%,粗脂肪含量为（0.76±0.02）%,粗灰分含量为（2.50±0.18）%。共检测到17种氨基酸,其总量为（84.59±2.955）%,其中7种必需氨酸（不含色氨酸）总量为（33.14±1.22）%,占氨基酸总量的39.18%。4种鲜味氨基酸总量为（33.35±1.09）%,占氨基酸总量的39.43%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为64.41%。研究结果表明放牧式养殖胭脂鱼的肌肉具有水分含量较低,蛋白含量适中,脂肪含量低,灰分含量较高,氨基酸含量适中的特点。
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