作者：芦昶彤; 郑峰洋; 李成刚; 赵永振; 王宏伟...合成热裂解
摘要：以D-果糖和L-酪氨酸为原料合成了2-L-酪氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖，用IR、1H NMR、13C NMR和HR-MS表征了产物的结构；采用热重-差热（TG-DTA）和在线裂解气相色谱/质谱联用（Py-GC/MS）技术研究了产物的热裂解。结果表明：1）合成产物为目标化合物；2）化合物裂解温度为153.01 ℃，600 ℃时样品总失重达到86%；3）裂解产物的数量随温度的升高而增多，裂解产物主要为杂环类、酮类、羧酸类、醛类和醇类等，这些物质表现出甜香、焦甜香、烘焙香、坚果香、花香和奶油香等香韵。
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