铁路食品经营服务需求分析

作者：梅敏烽; 王东黎; 周新军; 赵宇旅客列车铁路食品食品经营旅客需求

摘要：通过旅客对铁路食品经营服务的需求调查与服务评价分析,为持续改进及提高客运餐饮服务质量提供依据。研究表明：近七成被调查旅客购买过动车上供应的快餐盒饭,购买盒饭的方式主要是通过餐车和流动售货车,近一半旅客希望铁路能提供西式快餐和其他中式快餐连锁品牌的预订服务;超过半数旅客对动车上供应的快餐盒饭总体评价一般,三成旅客认为动车上供应的快餐盒饭卫生,六成旅客觉得快餐盒饭的口味和包装一般,近一半旅客觉得铁路餐饮服务的整体水平一般,旅客觉得最需要改进的是铁路快餐盒饭的口味。现阶段的铁路快餐盒饭与旅客的需求仍存在差距,宜根据不同线路旅客特点和地方特色提供适口味美的快餐盒饭,并充分利用网络信息化手段开展多样化的列车餐饮服务。

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