作者：朱国平绿色蔬菜护色氧化变色维生素c植物油沸水烹调
摘要：绿色蔬菜：焯水后降下温绿色蔬菜在烹制前，应先将其放在沸水中烫至变色，捞出立即用冷水降温，然后再烹调，能起到定色保鲜作用。如果不立即烹调，可拌点熟植物油，可以防止氧化变色和维生素C损失。凉拌绿色蔬菜需加食醋调味时，最好上桌前添加，否则也会影响其色泽。
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