作者：冉兴明猪沙门氏菌病防制措施公共卫生沙门氏菌污染猪肉胴体危害猪肉制品流行病学
摘要：（一）流行病学猪感染沙门氏菌存在于感染猪或感染猪肉胴体和零售制品中;多种血清型混杂,隐性、长期带菌动物可以持续或间歇性地排出大量的沙门氏菌。1.猪肉中沙门氏菌根据调查显示。0%~48%的胴体,0%~30%零售猪肉制品中存在沙门氏菌。一部分是由于污染所造成的,而另一部分则是由于猪肉加工方法的不同所造成的,虽然肉制品的沙门氏菌污染大多数是茌屠宰场加工过程中传播的，但已感染的猪是屠宰场感染原始的传染源。
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