作者：段志平; 张旭伟; 王惠霞屠宰检疫组成部分食物结构食物组成卫生安全卫生质量肉食品肉品
摘要：肉品是人类食物结构的重要组成部分，在人们食物组成中所占比重越来越大，特别是猪肉食品，在我国肉品中一直占着主导地位，为总量的70％左右。随着人民生活水平的提高，肉品的卫生安全日显重要，它直接关系到人们的健康，广大消费者对肉食品的卫生质量要求也越来越高，为了确保人民吃上放心肉。
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