作者：杨辉; 闫晓哲; 蒲鹏飞; 苏文; 杜娇娇; 彭...菌种菌种比例乳酸菌果渣浸提液
摘要：苹果渣综合利用是苹果产业发展的技术瓶颈之一,为了探索苹果渣高值利用的新途径,本文以水为溶剂制取苹果渣浸提液,接种不同组成及比例的混合乳酸菌,通过考察混合乳酸菌发酵液中乳酸菌量、产酸耗糖量等指标变化,确立理想的乳酸发酵剂组成.研究结果表明嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌,按2∶1∶2∶3∶4比例配比,接种量4 m L/100 m L,初始pH=6.3时发酵36 h,发酵液中活菌数达到12.35×108CFU/m L,产酸量达到14.45 g/L,耗糖量29.37 g/L,为苹果渣乳酸发酵的高值利用及苹果渣乳酸发酵粉的制备提供试验基础.
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