作者：李佩燚; 侯青青; 李新平; 刘旭; 陈丽红豆渣蛋白酶碱处理纤维特性
摘要：以豆渣为原料,探讨了酶-碱结合法提纯豆渣纤维的工艺条件.结果表明,碱处理和蛋白酶处理的最佳工艺条件分别为：碱处理时间60 min、温度65℃、pH11,蛋白酶的添加量0.3%（w/w）、酶解时间1 h、酶解温度55℃、pH6,此时产品的得率为80.47%.对处理后豆渣的红外光谱和扫描电镜分析表明,酶-碱结合法可以有效去除附着在纤维表面的蛋白质、脂类等物质,使纤维表面变得光滑.碱处理后豆渣纤维的平均长度、宽度减少,蛋白酶处理后纤维长度和宽度基本没有变化,酶-碱结合处理后纤维的平均聚合度和分子量都有一定下降.
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