作者：马丽佳; 张泽洲; 袁林喜; 尹雪斌硒生物营养强化小麦发芽谷胱甘肽过氧化物酶总抗氧化能力
摘要：选取硒生物营养强化种植获得的小麦品种扬麦16的低硒组A（硒含量5.245 μg/g）、高硒组B（硒含量47.850 μg/g）和非强化组CK（硒含量0.039 μg/g）为研究对象，通过监测发芽过程中的发芽参数（芽长、根长、发芽率）、芽体的总硒和硒形态、酶[淀粉酶（AMS）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）]活力、总抗氧化能力（T-AOC）以及过氧化氢（H2O2）、丙二醛（MDA）含量的变化，探讨硒生物营养强化转化的内源硒对小麦发芽过程生理行为的影响。结果显示，内源硒对麦芽的根长、芽长没有明显影响，但适宜浓度的内源硒有助于提高小麦的发芽率。高硒小麦籽粒可以通过发芽过程将部分内源硒代蛋氨酸（SeMet）转化为硒代胱氨酸（SeCys2）。内源硒有助于增强α-淀粉酶、抗氧化酶（GSH-Px和SOD）的活力，同时，可提高麦芽的总抗氧化能力（T-AOC）、降低麦芽体内H2O2和MDA的积累。
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