作者：欧阳菊英; 谢培荣红薯营养价值保健作用加工技术薯干红薯酸奶红薯脯红薯产品
摘要：1红薯的营养价值 红薯营养丰富,据分析,每100g鲜红薯含淀粉10g～30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.1mg、维生素B10.1mg、尼克酸0.5mg、维生素C 30mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸.红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍;红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍;维生素E为小麦的9.5倍;纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高.欧美人赞它是"第二面包",前苏联科学家说它是未来的"宇航食品".
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