作者：李乐清凉菜味汁风味制作方法批量制作菜肴宴会味型辣味调味厨师拌菜
摘要：凉菜在菜肴中占有一席之地,特别是在宴会中尤其重要.辣味作为凉菜的常见味型,有麻辣、香辣、酸辣、煳辣、辛辣等多种,但是作为传统的调味制作方法,时间长,费事多,效果不一定好.因此,近年来,不少厨师采用批量制作辣味汁,直接拌菜或蘸食,取得了成功.现介绍6种用于凉菜的特色辣味汁,供使用.
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《食品与生活》（月刊）创刊于1979年，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办，CN刊号为：31-1616/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生活》对指导百姓科学饮食、健康生活起积极作用，为丰富和美化家庭餐桌提供有益见解；为广大厨师和烹饪爱好者创建相互学习、提高和交流的园地；为饭店﹑食品生产企业提供蓬勃发展的舞台。
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