作者：徐咏全; 张晨霞; 孔雅雯; 李长文; 刘顺航...普洱茶粉香气成分
摘要：采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅觉测量方法（GC-O）对普洱茶粉香气成分进行分析;同时与生产茶粉的普洱茶原料香气成分进行了比较。结果表明：经GC-MS分析从普洱茶粉和普洱茶原料中分别鉴定出56种和71种挥发性香气成分,普洱茶粉中主要为醇类（21.30%）、酮类（20.20%）、酯类（15.87%）和碳氢类（15.70%）;普洱茶中主要成分为甲氧基苯类（28.02%）、碳氢类（21.71%）、醇类（13.84%）和酮类（11.19%）。通过GC-O分析发现,普洱茶粉中果香、花香、木香草药香总香气强度明显高于普洱茶原料,陈香、仓味总香气强度明显低于普洱茶原料。结合感官审评和GC-MS分析,发现丢失香气主要存在于茶浓缩水中,其中甲氧基苯类物质相对含量占总萃取香气成分的38.07%,其次为酯类（22.08%）和醇类（11.31%）。该研究结果可为普洱茶粉生产中香气的保留、回收,普洱茶粉香气品质的提升提供理论支撑。
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