作者:张宏康; 孙丽婷; 曾小玲; 许曦戈; 梁振; ...米粉馒头胡萝卜南瓜
摘要:对一种新型蔬菜米粉馒头的加工工艺进行研究。在加入米粉及南瓜、胡萝卜复合蔬菜汁的基础上,通过调整加入米粉与面粉的比例,南瓜、胡萝卜复合蔬菜汁含量及发酵时间,研究其对该种新型米粉蔬菜馒头的品质影响;通过单因素试验和正交试验,分析得出其最优工艺条件是原料米粉与面粉质量比为1∶3,添加复合蔬汁比重为40%,发酵时间为60 min。
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《食品研究与开发》(CN:12-1231/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究,又包括实际性刊物。内容包括:食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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