作者：王菲; 钟小丹; 戴彩霞; 胡雅璇; 张振东; ...米酒原料酒曲电子舌多变量统计学
摘要：分别采集了糯米、籼米和粳米样品各5个,在同一发酵条件下分别与5个酒曲进行了组合发酵,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对制备的75个米酒样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、典范对应分析、置换多元方差分析、多元方差分析和聚类分析发现原料对米酒滋味品质的影响大于酒曲,以糯米和籼米为原料酿造的米酒其滋味品质较为相似,而两者与以粳米为原料酿造的米酒滋味品质存在显著差异（P〈0.05）。通过线性判别分析发现该差异是由于涩味、苦味和丰度（鲜的回味）3个指标造成的,且以糯米为原料酿造的米酒滋味品质最佳。
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