作者：薛蓓; 张辉; 刘振东; 林哲旭; 贾福晨藏鸡蛋脂肪酸营养评价
摘要：试验采用气相色谱-质谱法（GC-MS）分别对散养藏鸡蛋（JD1）、林芝规模化饲养的藏鸡蛋（JD2）、拉萨规模化饲养的藏鸡蛋（JD3）和市售普通鸡蛋（JD4）蛋黄中脂肪酸组成进行分析,并对其营养价值进行评价。结果表明：JD1、JD2、JD3和JD4这4种鸡蛋蛋黄均检测到6种饱和脂肪酸,分别占总脂肪酸含量的38.79%、39.32%、39.11%和40.05%;单不饱和脂肪酸JD1检测到3种占总脂肪酸含量的33.90%、JD2检测到5种占总脂肪酸含量的34.00%、JD3检测到4种占总脂肪酸含量的29.96%和JD4检测到3种占总脂肪酸含量的39.19%;JD1、JD2、JD3中共检测到多不饱和脂肪酸10种,分别占总脂肪酸的24.19%、24.63%和29.23%;JD4中共检测到多不饱和脂肪酸8种,占总脂肪酸的19.60%。
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