作者：李雪雁; 戴佩芬; 林苗; 王远锋鸽蛋营养成份营养价值
摘要：测定鸽蛋的水分、灰分、矿物质、粗脂肪、胆固醇、蛋白质、氨基酸、矿物质以及卵磷脂,通过与鸡蛋营养成分相比较,得出鸽蛋的卵磷脂含量为17.86 g/100 g,比鸡蛋高很多;鸽蛋灰分含量（0.83 g/100 g）低,但钾（125 mg/100 g）、铁（2.06 mg/100 g）、锌（0.8 mg/100 g）含量均高于鸡蛋;鸽蛋的脯氨酸含量（0.44%）比鸡蛋含量高,因脯氨酸是胶原蛋白合成的其中一种主要氨基酸,表明鸽蛋胶原蛋白含量很高.
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