作者：石岩; 陈芳甜海带氯化钙凝胶特性拉伸强度弹性
摘要：选用具有较高营养价值的大型海生褐藻植物海带为原料,经酶解、固化、护色、熟化等一系列工艺制成即食海带粉.本文主要探讨在海带经酶解后的氯化钙体系固化过程.分别探讨不同浓度、不同时间和不同温度下的氯化钙对海带粉成型的影响.试验结果表明：在温度25℃、2%的氯化钙溶液中固化60 s,清水洗净后再在温度25℃、0.2%的氯化钙溶液中进一步固化20 min,所形成的凝胶效果最佳,其拉伸强度和弹性达到最大值.
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