作者：孙静丽; 李林强; 朱莉莉; 唐露; 武媛全脂牛乳粉复原乳酪蛋白糖基化
摘要：研究全脂牛乳粉中糖基化酪蛋白,探讨其酶解特性。重点考察了不同pH、酸及提取方法对酪蛋白提取质量百分数的影响,并通过SDS-PAGE电泳分析酪蛋白,高碘酸—希夫碱染色法及莫氏试验鉴定糖基化酪蛋白,木瓜蛋白酶水解酪蛋白,测定其氨基酸含量。结果表明,pH 4.6时提取酪蛋白的质量百分数显著高于其他组（P〈0.05）;质量百分数为2%的乙酸（pH 3.58）提取酪蛋白的质量百分数为（40.45±0.66）%,显著高于其他组（P〈0.05）;鞣酸提取酪蛋白的质量百分数为（46.13±0.46）%,显著高于其他方法（P〈0.05）;酪蛋白SDS-PAGE电泳结果表明,不同酸、不同方法提取的酪蛋白均有3条带,其分子量均分别为34,24,60ku;高碘酸—希夫碱染色结果表明,分子量为34,24ku的酪蛋白是糖基化酪蛋白;莫氏试验结果表明,乳粉酪蛋白中存在糖基化酪蛋白;酶解结果表明,乳粉酪蛋白经木瓜蛋白酶水解后游离氨基酸含量显著高于鲜乳酪蛋白（P〈0.05）。说明全脂牛乳粉中有糖基化酪蛋白,其分子量分别为34,24ku,易于水解。
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