作者：任梦影; 周素梅; 佟立涛; 易翠平热处理半干法制粉裂缝水分微生物破损淀粉白度
摘要：为考察不同热处理对籼米籽粒及其半干粉品质的影响,采用不同条件热处理籼米籽粒,分析米粒表观裂缝增加程度与其内部水分的关系,并进行半干法制粉（含水率为30%）,测定不同热处理对大米粉微生物、破损淀粉及白度的影响。结果表明,热处理后的米粒,表观裂缝开始明显增加时米粒内部水分均小于8%;3种热处理（60℃90 min,120℃15min及180℃1min）后的大米调制粉微生物被有效抑制,且超高温短时（120℃15min,180℃1min）抑菌效果优于低温长时（60℃90min）,破损淀粉、白度及糊化特性与干磨粉差异显著（P〈0.05）,更接近湿磨粉。通过测定米粒内部水分可判断米粒表观裂缝增加的程度,且热处理大米籽粒进行半干法制粉其粉质特性与湿磨粉相当。
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