纳米淀粉的研究及其在食品工业中的应用

作者：陈启杰; 郑学铭; 周丽玲; 董徐芳; 王建辉纳米淀粉制备性质食品应用

摘要：纳米淀粉具有来源丰富、安全无毒、可再生、可生物降解、生物相容性好等优良性质,同时具有纳米粒子的小尺寸效应、量子尺寸效应、表面与界面效应和宏观量子隧道效应等纳米特性,在食品工业中应用广泛。文章主要介绍了纳米淀粉的制备方法、性质及改性方法,阐述了纳米淀粉在食品领域的应用,并对其发展方向进行展望。

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