胡萝卜绿茶酸乳工艺研究

作者：黎继烈; 吴耀辉; 曾超珍胡萝卜绿茶乳酸菌发酵胡萝卜汁工艺研究酸乳保加利亚乳杆菌嗜热链球菌工艺实验最佳配方

摘要：以胡萝卜、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺实验,通过正交实验确定了酸乳原料的最佳配方:茶叶0.5%、胡萝卜汁15%、蔗糖7%,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),接种量3%.

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