作者:张钟; 姜全芝米粉膳食纤维蒸煮方法配方低聚果糖大豆粉制作中老年保健营养
摘要:采用蒸煮、冷冻、干磨、湿磨四种方法制作米粉,对评价结果最好的蒸煮方法所制作的米粉采用多因素正交设计和模糊综合评价产品质量的方法,对米粉中添加玉米膳食纤维的配方进行优化选择.实验结果提出最优配方:玉米膳食纤维3%;大豆粉3%;低聚果糖0.5%.
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《食品与机械》(CN:43-1183/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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