作者：潘春华回锅肉川菜美食学饮食文化
摘要：去四川之前，我并不知道回锅肉竟是那么味美爽口，令人回味无穷。那还是刚退休时候的事了。一次去成都旅游，一位文友请我在一家地道的川菜饭馆吃饭，说：“请你吃一些四川地道的特色菜。”主人的盛情难却，菜品十分丰盛，不少都是我从未吃过的。
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《食品与健康》（CN：12-1188/R）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观；拥有科学健康的权威视角；它是饮食文化的品位享受；它是家庭必备之良师益友。
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