作者:黄业传鸡蛋软化钙
摘要:主要研究了鸡蛋的酸渍软化和各加工过程中钙含量的变化,结果表明:利用酸渍,不但能加工出一种风味独特、保质期长的鸡蛋食品,而且能大大提高产品中的钙含量.
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《食品与发酵科技》(双月刊)创刊于1973年,由四川省经济和信息化委员会主管,四川省食品发酵工业研究设计院主办,CN刊号为:51-1713/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威,拥有一批稳定的读者群。
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