作者：李妍钰; 汤奇龙; 张鲁嘉; 谢静莉; 王文利...红鳍东方鲀组织蛋白酶l呈味肽大肠杆菌表达系统
摘要：红鳍东方鲀味道鲜美，已从其体内发掘了系列鲜味肽，但其形成机制尚未明确。组织蛋白酶L可通过降解肌原纤维蛋白及肌钙蛋白发挥着重要的滋味形成作用。为了探索其对红鳍东方鲀呈味肽的形成机制，本研究通过查找NCBI数据库得到一条全长为1336bp的红鳍东方鲀组织蛋白酶L的序列，从红鳍东方鲀肌肉中提取RNA并转录为cDNA作为模板克隆，选择pET-28a（＋）作为表达载体、E.coliBL21作为重组工程菌进行克隆表达，成功得到大小为36kD的重组组织蛋白酶L，并验证了其可在大肠杆菌表达系统中成功克隆表达。本研究为进一步研究红鳍东方鲀组织蛋白酶L酶学特性及其对滋味形成提供了理论支持。
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