芋头馒头的研制

作者：李刚凤; 吴素华; 廖雪媛; 石秋月; 胡庆洪...芋头泥馒头品质比容感官评分

摘要：研究芋头馒头的工艺及品质,其中以芋头泥添加量、酵母添加量、发酵时间、加水量为自变量,感官评分为评价指标,研究各自变量交互作用及其对芋头馒头感官品质的影响,试验结果表明,芋头馒头最佳生产工艺条件为芋头泥添加量30%、酵母添加量0.8%、发酵时间90min、加水量37%,在此工艺条件下,可得营养齐全、品质良好、具保健功能的芋头馒头。

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