无稳定剂野生蓝莓汁的研究

作者：郭成宇; 郭宏雨野生蓝莓均质稳定剂

摘要：以速冻野生蓝莓为原料,通过调节均质压力和均质次数,测定其对野生蓝莓汁的感官指标、稳定性、沉淀率、黏度、微观结构、粒径分布、中位径的影响。最终确定生产野生蓝莓汁的最佳均质工艺参数为：均质压力30 MPa、均质次数2次。生产出不含有稳定剂、色素、香精、防腐剂,体系均匀、口感柔和、酸甜可口、具有野生蓝莓的独特香气、营养丰富的野生蓝莓汁。

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